【意味】
求肥/牛皮（ぎゅうひ）とは、白玉粉を水でこねて蒸し、砂糖・水飴などを加えて練り上げた、飴状の和菓子。
【語源・由来・成り立ち】
の語源・名前の由来について、中国の菓子で祭祀に用いられる「牛脾（ぎゅうひ）」が日本に伝わったもので、牛のなめし皮のように滑らかであったことから「牛皮」と書いた。
しかし、肉食を嫌う仏教思想からその表記が嫌われ、飴は脾腹（わき腹）を肥やすという意味から「求肥」と当てて書くようになった。
【使い方・実例・用例】
＊岐阜名産の鮎菓子には、もち粉や砂糖、水あめでできた求肥（ぎゅうひ）を生地でくるんだものがある。
【漢字辞典】
「ぎゅうひ」を漢字で書くと「求肥」「牛皮」と表記する。