【意味】
高野豆腐（こうやどうふ）とは、豆腐を寒中に屋外で凍らせて乾燥した食品。氷豆腐。昔、高野山の宿坊で作りはじめたというのでこの名がある。凍り豆腐。しみ豆腐。
【語源・由来・成り立ち】
高野豆腐（こうやどうふ）の語源・由来について、高野山（和歌山県）で作られたことに由来する。
800年前の鎌倉時代、高野山の僧侶たちの手によって作られた「高野豆腐」は、当初精進料理として食べていた単なる豆腐が、厳冬期に屋外に放置してしまうも、食感がおもしろく製法が改良されて今にいたる。
江戸時代初期には「氷豆腐」と呼ばれていたが、高野山で作られる豆腐と言うことで、いつしか「高野豆腐」と呼ばれるようになった。
【使い方・実例・用例】
＊随筆・守貞漫稿〔１８３７〜５３〕二八「氷豆腐〈略〉寒風夜製之多く紀の高野に製す。故に京坂にてかうや豆腐とも云」
＊二人女房〔１８９１〜９２〕〈尾崎紅葉〉中・八「切干でも、高野豆腐（カウヤドウフ）でも青豆でも、菜になりさうなもの」
【漢字辞典】
こうやどうふを漢字で書くと「高野豆腐」である。