【意味】
白湯（さゆ）とは、水を沸騰させた湯で、茶などを浸出していないものをいう。白湯を冷やしたものを湯冷ましという。
【語源・由来・成り立ち】
白湯（さゆ）の語源・由来について、罪のないことを「潔白」というように、「白」には色の白だけでなく、何もないとか純粋なという意味もあることが語源・由来となっている。また「スユ（素湯）」が転じたものともされている。
【解説】
白湯は水そのものの味が直接味覚に感じるので、使用する水の水質がよくなければならない。とくに水道水では塩素を含むため、十分に沸騰させることが味のよい白湯をつくる条件である。白湯はまた、南部鉄などの鉄分の溶けにくい茶釜（ちゃがま）、鉄瓶などで沸かしたものが味がよいといわれる。白湯は薬の服用などに用いられる。薬の成分によっては、茶で飲むとタンニンなどと反応し、効力が減退するおそれがあるからである。
【実例・用例】
＊浮世草子・好色一代女〔１６８６〕六・三「ひとつもある衣類を売絶て、明日の薪に棚板をくだき、ゆふべは素湯（サユ）に煎豆歯にのせるより外なし」
＊浄瑠璃・心中刃は氷の朔日〔１７０９〕上「両人ながら、お茶はゑたべませぬ。そんならさゆでも上げましょか」
【漢字辞典】
「さゆ」を漢字で書くと「白湯」「素湯」と表記する。