【意味】
鉄火（てっか）とは、鉄火巻き、鉄火どんぶりなどの料理の総称。
【語源・由来・成り立ち】
鉄火（てっか）の語源・由来については、諸説がある。
① マグロの赤身の色が熱せられて赤くなった鉄に似ているからという説。
② 当時マグロを生で食べる習慣がなく、それをネタに使うことがとんでもないこと（まるで熱した鉄に触るようなもの）から「鉄火」と呼ばれるようになったという説。
③ 昔、鉄火場（賭博場）で博打をしながら食べられる手軽な食事だったからという説である。
【漢字辞典】
「てっか」を漢字で書くと「鉄火」と表記する。