やながわなべ【柳川鍋】

【意味】

浅い土鍋に笹掻牛蒡（ささがきごぼう）を敷き、その上に背開きにして、骨、頭をとった泥鰌（どじょう）を菊花形にならべ、醤油、酒、砂糖などの割下（わりした）を加えてよく煮込み、鶏卵を流し込んでとじたもの。「柳川」の名称については、天保の頃、江戸横山町（東京）で売りだした店の屋号に基づくとも、初め用いられた土鍋が、筑後国（福岡県）柳川辺の窯で焼かれたものであったところからなどともいう。

【語源・由来・発祥・成り立ち】

【漢字辞典】

「やながわなべ」を漢字で書くと「柳川鍋」と表記する。